METODOS DE CONSERVACIÓN

REFRIGERACION
Los pescados y marisco son alimentos que se alteran con rapidez y facilidad salvo que se someta a refrigeración. Este sistema permite la ocnservación en un tiempo variable. En la captura se aplica una temperatura de 0 a 4°C hasta su tratamiento,consumo o venta. Se pueden conservar por 3 a 6 dias y en condiciones optimas hasta 3 semanas.

CONGELACION
El deterioro del pescado se debe a l desarrollo de bacterias y a la alteracín de sus proteinas y grasas. A temperaturas adecuadas se reduce y se retrasa el resto de las alteraciones. La ultracongelacion es el mejor sistema alcanza una temperatura de 0 a 5°C en menos de dos horas despues se mantiene a -20°C hasta su completa congelacion y por ultimo se mantiene a 25°C. al almacenarse vara su venta debe de estar a 18°C bajo cero. Lo adecuado para su descongelacion es en la parte menos fria de la nevera.

PESCADOS CURADO
Este termino engloba diferentes procesos: desecado,salazon y ahumado. Utilizados solos o combinados.
DESECADO: Se reduce la cantidad de agua para que los gpermens queden inactivos o mueran. Este proceso puede realizarse al sol o al aire.
SALADO: La sal aumenta la vida util de los alimentos reduciendo el contenido de agua se peude llevar acabo en seco (aplicando de forma directa a al alimento) o humedo (sumergiendo al producto en una salmuera).
AHUMADO: Incluye las operaciones de salado y secado. La accion conservadora del humo se debe tanto a la perdida de agua como a las sustacias presentes en el humo.

ESCABECHE
El escabhe incluye el usi de vinagre y sal,lo que ahumenta la acidez y reduce el contenido de agua a pescado y marisco. incrementando su conservación. Existe el escabhe en frio y en caliente.
ESCABECHE EN FRIO: Se introduce introduce durante varios dias en una salmuera con vinagre. Este requiere de refrigeración para mantener la calidad.
ESCABECHE EN CALIENTE: Para su preparación, tras un tratamiento inicial de sal con vinagre y condimentos se envasa al vacio y se somete a utratameinto de calor.