PRODUCTOS MARINOS

DEFINICIÓN
Producto alimenticio, en base a pescados, moluscos y crustáceos, contenido en un envase susceptible de sellar en forma hermética acidificad a un pH equilibrado hasta esterilidad comercial caracterizado. El medio de empaque utilizado para mantener este pH controlado contiene; jugo natural de limón entre 3 a 30% para pescados y moluscos y entre 30 a 60 % para crustáceos; vino entre 10 y 80% para pescados y moluscos entre 10 y 30% para crustáceos.
Además otros agentes acidifican tes orgánicos o inorgánicos, tales como ácido cítrico o ácido fosfórico de grado alimenticio entre o.o5 y 2%; sal entre 0.1 y 2% para pescado moluscos y crustáceos.

A partir de las especies de menor valor, recolectado en grandes cantidades se preparan industrialmente proteínas de pescado aptas para el consumo humano que pueden usarse para enriquecer harinas y otros alimentos vegetales de bajo valor biológico.

También el plancton se considera como una importante fuente de alimentos.

Un par de pescados se consumen en fresco, otra, cada vez mayor se comercializa congelado. Finalmente una gran parte se industrializa como conservas y para obtener harinas desecadas destinadas a las fabricas de pienso compuesto.